أطباق البادنجان المختلفة

۞بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيمِ۞
۞ٱلْسَلآمّ ٍعَلْيّكَمُ وٍرٍحَمُةٌ اللَّــْـْہ ۆبُركَاته۞
۞أَعُوذُ بِاللَّهِ السَّمِيعِ الْعَلِيمِ مِنَ الشَّيْطَانِ الرَّجِيمِ من هَمْزِهِ، ونَفْثِهِ،ونَفْخِهِ۞
۞الْحَمْدُ لِلَّهِ رَبِّ الْعَالَمِينَ۞
۞أَشْهَدُ أَنّ لَّا إِلَٰهَ إِلَّإ الله وأَشْهَدُ ان محمداً رسول الله۞
۞تحية من عند الله طيبة مباركة۞



فوائد شجرة الباذنجان
:.^ الخصائص العلاجية ^.:
تكلم عنه أطباء العرب الأوائل و بينوا ما فيه من فوائد و أضرار
يقول ابن سينا في كتابه القانون في الطب ( إن العتيق منه رديء و الحديث أسلم يولد في السوداء و يولد السدد يفسد اللون و يصفره و يسود البشرة و يولد السرطانات و الصلابات و الجذام و الصداع في الرأس و ينتن الفم و يولد الكبد و الطحال إلا المطبوخ منه بالخل فإنه ربما فتح سدد الكبدلكن سحيق أقماع الباذنجان المجففة في الظل طلاء نافع للبواسير)
و يقول داود الأنطاكي في التذكرة ( يطيِّب العرق و يذدهب الصنان و السدد و يلين الصلابات كلها و يشد المعدة و يدر البول و أقماعه مسحوقة مع اللوز المر شفاء للبواسير و سائر أمراض المعقدة و هو يورث وجع الجنبين و العانة , ويولد السواد و يفسد الألوان)
و قد أثبت الطب الحديث أن الباذنجان ضعيف القيمة الغذائية و هو صالح لذوي المعدة القوية و الهضم الجيدو ينصح بالامتناع عنه للمصابين بالسمنة و التهاب الكلى و المغص الكلوي و عسر الهضم وداء الصرع و الروماتيزم و الأطفال و الحوامل .
و يمكن الاستفاده من أوراقه في عمل كمادات ملطفة لآلام الحروق و الخراجات و البواسير و القوباء و رغم كل ما كتب و ما قيل عنه لازال يحتل مكانة كبيرة بين الخضروات.

==
مسقعة الباذنجان
المقادير
1 كجم باذنجان مقش ومقطع الي شرائح قليلة السماكة
1 كجم طماطم مفرومة
1 كوب حمص مسلوق
بصل مفروم
ثوم مهروس
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون


طريقة الطبخ
توضع شرائح الباذنجان في صينية غير لاصقة وتشوي في الفرن .
عند نضوج الباذنجان , يوضع في قدر غير لاصق ويضاف له الطماطم , والبصل , والثوم , والحمص والملح ويترك علي نار خفيفة حتى تذبل الطماطم والبصل .
يضاف زيت الزيتون ويترك المزيج لمدة دقيقة علي النار ثم يرفع القدر من فوق النار.
===

المسقعة اللبنانية
المقادير
1 كجم باذنجان طويل
2 حبة بصل كبير
10 فصوص ثوم
1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 حبة ليمون


طريقة الطبخ
يقشر الباذنجان علي شكل مقلم ويحتفظ بالجزء الملتصق من العنق في الباذنجان بينما ينزع الجزء الآخر ثم يقلي الباذنجان بالزيت ويحمر تحمير خفيف .
يقطع البصل إلي شرائح رقيقة ويقلي في نفس الزيت , ثم تضاف إليه فصوص الثوم بدون تقطيع ويقلب حتى يحمر البصل والثوم تحمير خفيف .
يرص الباذنجان في صينية الفرن ويضاف البصل مع الثوم ثم يضاف كوب من الماء وعصير الليمون والملح والبهار ثم توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا ويقدم باردا
===

المسقعة المصرية
المقادير

1 كجم باذنجان كبير
500 جم لحمة مفرومة
1 كجم طماطم
2 حبة بصل كبير
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ربع كوب زيت نباتي
زيت للقلي

طريقة الطبخ
يفرم البصل ناعما ويقلب بالزيت حتى يصفر لونه ثم تضاف إليه اللحمة وتقلب جيدا ثم يضاف الملح والبهار ويقلب جيدا إلي أن ينضج اللحم ثم يرفع عن النار .
يقشر الباذنجان ويقطع شرائح سميكة علي شكل حلقات تقلي بالزيت وتحمر قليلا , ثم ترص طبقة من الباذنجان في صينية الفرن ونضع فوق قطع الباذنجان اللحمة المفرومة ثم شرائح الطماطم .
يعصر باقي الطماطم ويضاف إليه الصلصة وقليل من الملح والبهار , ثم يضاف علي صينية الباذنجان وتوضع الصينية بالفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا وتقدم ساخنة .

===
مسقعة على طريقة منال

أطباق رئيسية - خضروات
أسلوب الطهى :
تسبيك
العدد :
6 أشخاص
مدة الطهي :
60 دقيقة
   المقادير

10     حبة طويلة     باذنجان
250     جرام     لحم هبرة
1     حبة متوسطة     بصل مقطع أرباع
2     فص     ثوم
1     قرن     فلفل أخضر أنصاف
1/2    كوب     بقدونس أوراق
1     ملعقة صغيرة     بهار مشكل
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
1/2    ملعقة صغيرة     قرفة
2    ملعقة كبيرة     بقسماط

صلصة الطماطم
2     ملعقة كبيرة     زيت
2     حبة كبيرة     بصل مفروم
3     فص     ثوم مفروم
2     حبة كبيرة     طماطم مقشر مفروم ناعم
2     ملعقة كبيرة     معجون الطماطم
2     كوب     ماء
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
1/2    حبة متوسطة     فلفل أخضر مفروم ناعم

للقلي
زيت ذرة

للتقديم
صنوبر مقلي

1. دعي عنق حبات الباذنجان موصولة بها. باستعمال مقص المطبخ تخلصي من الأطراف الجافة للاعناق. باستعمال سكين حادة قشري الباذنجان على شكل خطوط عريضة.
2. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماما.
3. إقلي حبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي حبات الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
4. في مفرمة اللحم ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة. ضعي طبق عميق تحت المفرمة.
5. أفرمي اللحم، البصل، الثوم، الفلفل الأخضر والبقدونس. أضيفي البهار، الملح، الفلفل، القرفة والبقسماط. باستعمال ملعقة بلاستيكية قلبي اللحم إلى أن يتجانس وتختلط مع بقية المواد. شكلي خليط اللحم إلى أصابع متوسطة الحجم.
6. في مقلاة واسعة ضعي قليل من زيت الذرة. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
7. أضيفي أصابع اللحم. قلبي أصابع اللحم إلى أن تصبح ذهبية اللون.
8. صلصة الطماطم: في مقلاة واسعة ضعي الزيت والبصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، الماء، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر. دعي الصلصة على النار لتطهي لمدة 5 دقائق.
9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
10. احضري طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرن فردية.
11. وزعي نصف كمية الصلصة في الطبق.
12. باستعمال سكين حادة إعملي شق في حبات الباذنجان. ضعي إصبع من اللحم في داخل كل حبة باذنجان. ضعي الباذنجان على الصلصة في الطبق. وزعي بقية الصلصة.
13. ضعي المسقعة في الفرن لمدة 60 دقيقة إلى أن تتسبك.
14. أخرجي المسقعة من الفرن. وزعي الصنوبر ثم قدميها.

===
المسقعة  
أسلوب الطهى :
تسبيك
العدد :
أشخاص
مدة الطهي :
40-30 دقيقة
   المقادير

2     حبة كبيرة     باذنجان رومي
4     حبة متوسطة     بطاطس
2     ملعقة كبيرة     زيت زيتون او ذرة
1     حبة كبيرة     بصل, جوانح
4     فص     ثوم مهروس
2     قرن     فلفل أخضر حار مفروم
4     حبة كبيرة     طماطم مفروم
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
2     كوب     ماء
1     ملعقة صغيرة     بهار مشكل
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1/2    ملعقة صغيرة     كزبرة ناعمة
1/2    ملعقة صغيرة     كمون ناعم
1/2    ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
2     كوب     لحم مفروم مطبوخ
3     حبة كبيرة     طماطم شرائح
2     كوب     لحم مفروم مطبوخ
3    حبة كبيرة     طماطم, شرائح
للقلي    زيت ذرة
1. باستعمال سكين حادة قطعي الباذنجان طوليا إلى شرائح بسماكة 1 سنتمتر تقريبا. أنثري كمية وفيرة من الملح على شرائح الباذنجان. دعي شرائح الباذنجان لمدة 5 دقائق إلى أن تتكون عليها قطرات من الماء. باستعمال ورق المطبخ جففي شرائح الباذنجان من قطرات الماء والملح.
2. قطعي البطاطس إلى أصابع بسماكة 1 سنتمتر تقريبا.
3. في مقلاة عميقة ضعي مقدارمن الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا.ضعي المقلاة على نارمتوسطة ليسخن الزيت جيدا.
4. إقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
5. إقلي أصابع البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي أصابع البطاطس على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
6. في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نارمتوسطة. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون. أضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم، الماء، البهار المشكل، الفلفل، الكزبرة، الكمون والشطة. دعي الصلصة تطهي لمدة 5 دقائق لتتسبك.
7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجةحرارة 180م.
8. أحضري فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة. وزعي نصف كمية صلصة الطماطم في قاع الطبق.
9. ضعي قليل من اللحم المفروم على طرف شريحة من الباذنجان. ضعي إصبع من البطاطس. لفي شريحة الباذنجان على الللحم والبطاطس بخفة. ضعي في الطبق. كرري الخطوة لتنتهي كل المواد. ضعي شرائح الباذنجان المحشوة متراصة في الطبق. وزعي صلصة الطماطم على الباذنجان. وزعي شرائح الطماطم.
10. ضعي الطبق في الفرن لمدة 40 دقيقة إلى أن تتسبك المسقعة.
===

مسقعة تركية
أسلوب الطهى :
تسبيك
العدد :
6 أشخاص
مدة الطهي :
30 دقيقة
   المقادير

6     حبة متوسطة     باذنجان
2     ملعقة كبيرة     زيت
500     جرام     لحم مفروم
1     حبة كبيرة     بصل مفروم
4     فص     ثوم مهروس
1     قرن     فلفل اخضر مفروم
4     حبة كبيرة     طماطم مقشر مفروم
2     ملعقة كبيرة     معجون الطماطم
1     ملعقة صغيرة     بهارات مشكلة
1     ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1     ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
1     ملعقة صغيرة     بابريكا (فلفل حلو)
1     ملعقة صغيرة     كمون
1     كوب     ماء
2/1    كوب     جبن شيدر مبروش
للتقديم    صنوبر مقلي
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
2. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
3. باستعمال سكين حادة قشري الباذنجان على شكل خطوط. لا تنزعي العنق.
4. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن تماما.
5. إقلي حبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون. ضعي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. دعي الباذنجان ليبرد قليلا.
6. باستعمال سكين حادة إعملي شق في جانب حبات الباذنجان. أفتحي حبات الباذنجان قليلا ليتكون لديك جيب صغير لوضع خليط اللحم.
7. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت. أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه تماما.
8. أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم، معجون الطماطم، الملح، الفلفل، الشطة، البابريكا والكمون. أضيفي الماء ودعي اللحم على النار لمدة 10 دقائق لتتسبك الصلصة.
9. إملئي حبات الباذنجان بخليط اللحم.
10. ضعي بقية خليط اللحم في الطبق. رتبي حبات الباذنجان المحشية على اللحم. وزعي الجبن. غطي الطبق بقطعة من ورق الألمينوم.
11. ضعي المسقعة في الفرن لمدة 30 دقيقة.
12. وزعي الصنوبر و قدمي المسقعة التركية مع الأرز الأبيض.
===

قالب المسقعة
أطباق رئيسية - خضروات
أسلوب الطهى :
تسبيك
العدد :
8 أشخاص
مدة الطهي :
30 دقيقة
   المقادير

6-8    حبة متوسطة     باذنجان
4     حبة كبيرة     طماطم شرائح
1     كوب     مرق
2/1    كوب     معجون طماطم

الحشو
500     جرام     لحم مفروم
2     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
1     حبة كبيرة     بصل مفروم
2     فص     ثوم مهروس
1     حبة كبيرة     فلفل أخضر حلو،مكعبات 1سم
1     حبة كبيرة     فلفل أحمر حلو،مكعبات 1سم
2     قرن     فلفل أخضر مفروم
4/1    كوب     بقدونس مفروم
1     ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
4/1    ملعقة صغيرة     كركم
4/1    ملعقة صغيرة     كزبرة جافة
1     ملعقة صغيرة     بهارات لحم
1     ملعقة صغيرة     كزبرة ناعمة
1     ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
2    كوب     جبن موزاريللا مبروش

للقلي
زيت ذرة

1. باستعمال سكين حادة قطعي الباذنجان إلى شرائح طويلة بسماكة 2/1 سم. أنثري عليها قليل من الملح.
2. باستعمال قطعة من ورق المطبخ امسحي شرائح الباذنجان لتتخلصي من قطرات الماء المتكونة على الشرائح.
3. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
4. إقلي شرائح الباذنجان لتصبح ذهبية اللون. ضعي شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
5. أحضري قالب فرن مقاس 8 بوصة. بطني بقطعة من ورق الألمنيوم مع ترك جزء من الورق خارج القالب لتغطية المسقعة بعد تشكليها.
6. ضعي عدة شرائح من الباذنجان المقلي في قاع الطبق لتغطيه تماما. ضعي شرائح من الباذنجان حول حافة القالب.
7. وزعي نصف خليط اللحم على شرائح الباذنجان. ووزعي شرائح الطماطم وانثري الجبن. ضعي شرائح من الباذنجان، وزعي بقية اللحم وشرائح الطماطم. ضعي آخر طبقة من شرائح الباذنجان على السطح واضغطي بخفة لتلتصق الطبقات.
8. في كوب مكيال ضعي المرق ومعجون الطماطم، قلبي المعجون ليذوب في المرق.
9. أسكبي المرق بهدوء فوق طبقات المسقعة. غطي المسقعة بورق الألمنيوم.
10. ضعي قالب المسقعة في فرن على درجة حرارة 180م لمدة 30 دقيقة لتتسبك المسقعة.
11. أخرجي قالب المسقعة من الفرن ودعيه لعدة دقائق لتتماسك الطبقات ثم إقلبيه على طبق للتقديم. قدمي مع الأرز بالشعيرية أو مع الخبز العربي.
12. الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي اللحم والزيت، ضعي القدر على نار متوسطة. قلبي اللحم إلى أن يجف تماما.
13. أضيفي البصل والثوم، قلبي على النار ليلين البصل.
14. أضيفي الفلفل الأخضر، الأحمر، الفلفل الحار، البقدونس، الملح، الفلفل، الكركم، الأوريجانو، الكزبرة، بهار اللحم والشطة، قلبي اللحم على النار لمدة دقيقتين لتلين الخضروات. دعي اللحم جانبا.
===

مسقعة بالبشاميل
أطباق رئيسية - خضروات
أسلوب الطهى :
خبز
العدد :
4-5 أشخاص
مدة الطهي :
30-35 دقيقة
   المقادير

2    حبة كبيرة     باذنجان مقشر ومقطع شرائح
الحشو
1     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
300     جرام     لحم مفروم
2     حبة متوسطة     بصل مفروم
4-3    فص     ثوم مهروس
1     حبة كبيرة     جزر، مبروش
1     حبة متوسطة     فلفل أحمر حلو مفروم
1     حبة متوسطة     فلفل أخضر حلو مفروم
1/2    كوب     معجون طماطم
1     ملعقة كبيرة     بهار مشكل
1     ملعقة صغيرة     قرفة
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
1     كوب     ماء
12     حبة متوسطة     مشروم طازج شرائح
3-2    ملعقة كبيرة     دبس الرمان

صلصة البشاميل(الصلصة البيضاء)
1     كوب     ماء
1/3    كوب     دقيق
1/3    كوب     نشا
2     ملعقة كبيرة     زيت
2     ملعقة كبيرة     زبدة
1     حبة صغيرة     بصل مفروم ناعم
1/2 2    كوب     حليب
1/2 1    مكعب     مرق
1     رشة صغيرة     فلفل أبيض
1    رشة صغيرة     قرفة
الطبقة العلوية
1/2 1    كوب     جبن موزاريللا مبروش
3-2    ملعقة كبيرة     بقسماط

1) انثري الملح على شرائح الباذنجان، اتركيه بضع دقائق لتتكون نقاط من الماء ثم امسحي الملح بفوطة رطبة، اقلي الباذنجان وضعيه على روق نشاف ليتخلص من الزيت.
2) سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الأوسط. أحضري طبق فرن كبير الحجم.
3) الحشو: في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ضعي الزيت، أضيفي اللحم وقلبي على نار متوسطة ليصبح جافا، أضيفي البصل والثوم، قلبي إلى أن يذبل البصل، أضيفي الجزر، الفلفل، معجون الطماطم، البهار، القرفة، الملح والفلفل، أضيفي الماء، قلبي إلى أن تختلط المكونات مع بعضها، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتسبك. أضيفي الدبس، أتركيه جانبا.
4) صلصةالبيشامل: في طبق متوسط الحجم ضعي الماء، أضيفي الدقيق والنشا، قلبي ليذوب، اتركيه جانبا.
5) في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم سخني الزيت والزبدة، أضيفي البصل وقلبي ليذبل ولكن لا يتغير لونه، أضيفي الحليب، مكعب المرق، الفلفل والقرفة، أضيفي خليط الدقيق والنشا، قلبي على نار متوسطة إلى أن تحصلي على صلصة سميكة القوام، دعي الصلصة تطهى لبضع ثواني مع التقليب بهدوء.
6) ضعي طبقة من شرائح الباذنجان في الطبق، ضعي نصف كمية الحشو وبعض المشروم، وزعي القليل من البشاميل، ثم ضعي طبقة من الباذنجان ثم بقية الحشو والمشروم ثم بقية الباذنجان. وزعي بقية البشاميل، أنثري الجبن ثم البقسماط.
7) ضعي الطبق في الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة إلى أن تصبح المسقعة ذهبية اللون وتتسبك، قدميها دافئة
===

صينية الباذنجان بالكريمة
أسلوب الطهى :
تسبيك
العدد :
6 أشخاص
مدة الطهي :
35 دقيقة
   المقادير

3     حبة كبيرة     باذنجان شرائح
1     كيلو     دجاج مسلوق
1     ملعقة كبيرة     زيت زيتون أو ذرة
1     حبة كبيرة     بصل جوانح
4     فص     ثوم مهروس
1     ملعقة صغيرة     زنجبيل مفروم
2     قرن     فلفل أخضر مفروم
2     حبة متوسطة     جزر مبروش
1     حبة كبيرة     فلفل أخضر حلو شرائح رقيقة
1     ملعقة كبيرة     بهار مشكل
1     ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
2/1    ملعقة صغيرة     بابريكا
1     ملعقة صغيرة     أوريجانو
1     كوب     بقدونس مفروم
2/1    كوب     كزبرة مفرومة
1     كوب     كريمة سائلة
2/1    كوب     جبن كاسات
2     كوب     جبن موزاريللا
2    ملعقة كبيرة     جبن رومي أو بارميزان
للقلي    زيت ذرة
1. في طبق واسع ضعي شرائح الباذنجان. أنثري كمية وفيرة من الملح على شرائح الباذنجان. دعي الباذنجان لمدة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطح شرائح الباذنجان. باستعمال فوطة مطبخ أو ورق المطبخ جففي شرائح الباذنجان.
2. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا.
3. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت تماما.
4. إقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون. باستعمال ملقط الطعام أخرجي شرائح الباذنجان من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
5. في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الثوم، الزنجبيل والفلفل. قلبي المواد لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الجزر، الفلفل، البهار، الملح، الفلفل، البابريكا والأوريجانو. قلبي الخضروات إلى أن تلين وتتصاعد رائحة البهارات.
6. أضيفي الدجاج على خليط الخضروات وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي البقدونس والكزبرة.
7. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
8. في طبق عميق ضعي الكريمة، جبن الكاسات ونصف كمية جبن الموزاريللا. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتختلط.
9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
10. في طبق الفرن ضعي طبقة من شرائح الباذنجان. وزعي قليل من خليط الخضروات والدجاج. وزعي قليل من خليط الكريمة والجبن. ضعي طبقة ثانية من شرائح الباذنجان. وزعي قليل من خليط الخضروات والدجاج. كرري الخطوة لتنتهي بطبقة من خليط الكريمة والجبن. أنثري بقية جبن الموزاريللا وجبن البرميزان.
11. ضعي صينية الباذنجان بالكريمة في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة إلى أن تتسبك وتصبح ذهبية اللون.
===

امام بايلدى
المقادير
6 حبات باذنجان اسود متوسطة
3 حبات طماطم متوسطة
4 حبات بصل متوسطة
حزمة بقدونس مفرومة
1 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل
زيت
فلفل حار

طريقة الطبخ
قشرى الباذنجان الاسود بدون قطع العنق وحمريه فى الزيت من جميع النواحى ثم ارفعيه وصفيه من الزيت.
سخنى زيت الزيتون ثم اضيفى شرائح البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبى اللون ثم ضعى الثوم المفروم.
ثم اضيفى الطماطم المقطعة والبقدونس والملح والفلفل والسكر واتركى الخليط على النار لمدة 15 دقيقة .
اقطعى حبات الباذنجان من النصف الطولى واحشيه بالخلطة السابقة.
ضعى الباذنجان فى صينية الفرن وغطى الصينية بورق الالمونيوم وادخليها فى فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق.

قارب الباذنجان
المقادير
3 حبات باذنجان اسود
2 ملعقة كبيرة ملح خشن
1 بصلة كبيرة
3 حبات طماطم مفرومة
ملعقة صغيرة عشب روزمارى
125 جرام جبن شيدر مقطع مكعبات.

طريقة الطبخ
قطعى الباذنجان بالطول الى نصفين ثم رشى فوقه الملح واتركيه لمدة ½ ساعة.ثم اغسليه بالماء وجففيه.
افرغى اوساط الباذنجان لاستخدامها مع بقية الخلطة.
قطعى لب الباذنجان الى قطع صغيرة واخلطيها مع البصل والطماطم المقطع وعشب الروزمارى والملح والفلفل الاسود ثم ضعى الخلطة فى وسط الباذنجان.
وزعى مكعبات الجبن فوق الباذنجان ثم اشوى الباذنجان لمدة ½ ساعة.
===

فتة المكدوس
المقادير

1 كيلو باذنجان اسود صغير
½ كيلو لحم مفروم
½ ملعقة صغيرة قرفة
زيت
½ كوب صنوبر محمر
3 بصلة مقطعة شرائح
3 كوب عصير الطماطم
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
عصير ليمونة
رغيف خبز عربى مقطع مربعات
2 كوب لبن زبادى
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة طحينة
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة الطبخ
جوفى وسط الباذنجان وازيلى البذور ثم انقعيه فى الماء والملح.
اقلى اللحم المفروم فى الزيت ثم اضيفى القرفة وقلبيه حتى ينضج ثم اضيفى الصنوبر الى اللحم .
احشى اللحم فى وسط الباذنجان ثم اقليه فى الزيت وصفيه.
اقلى البصل فى قليل من الزيت ثم اضيف عصير الطماطم وصلصة الطماطم وعصير الليمون واتركيهم على النار حتى يغلى العصير.ثم خففى الحرارة واضيفى الباذنجان واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
يحمر الخبز المقطع فى الزيت ثم صفيه من الزيت ورصيه فى طبق التقديم ثم صبى مرق الباذنجان فوق الخبز.
ضعى حبات الباذنجان فوق الخبز.
اخلطى اللبن الزبادى مع الملح والثوم والطحينة ثم صبيه فوق الباذنجان.
زينيه بالبقدونس وحبات من الصنوبر.

===

باذنجان بالبشاميل

أطباق رئيسية - خضروات
أسلوب الطهى :
تسبيك
العدد :
6 أشخاص
مدة الطهي :
30 دقيقة
   المقادير

6    حبة متوسطة     باذنجان
الحشو
1     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
200     جرام     لحم مفروم
1     حبة متوسطة     بصل مفروم
1     ملعقة صغيرة     بهارات مشكلة
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
2     حبة كبيرة     طماطم مقشر مفروم
3     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
1/2    كوب     بقدونس مفروم
البشاميل
2     ملعقة كبيرة     زبدة
3     ملعقة كبيرة     دقيق
1/2 1    كوب     حليب
1/4    ملعقة صغيرة     ملح
2    كوب     جبن موزاريللا مبروش
للقلي    زيت ذرة

1. باستعمال سكين حادة تخلصي من عنق الباذنجان. قشري الباذنجان على شكل خطوط. إقطعي كل حبة باذنجان طوليا إلى نصفين.
2. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا.
3. إقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
4. الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعيالمقلاةعلىنارمتوسطة. أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يصبح لونه بني غامق ويجف ماؤه. أضيفي البصل، البهار، الملح والفلفل. قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم. قلبي الطماطم مع اللحم لمدة دقيقتين.
5. البشاميل: في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة والدقيق. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الدقيق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الحليب مع استمرار التقليب إلى أن يذوب الدقيق في الحليب. إستمري في التقليب إلى أن تتكون صلصة البشاميل وتغلي لمدة دقيقتين. أبعدي القدر عن النار وأضيفي نصف كمية الجبن.
6. في طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة ضعي قطع الباذنجان بحيث تكون جهة القطع للأعلى. وزعي الحشو على قطع الباذنجان. وزعي البشاميل على الباذنجان لتغطيه تماما. وزعي بقية جبن الموزاريللا على البشاميل.
7. ضعي الباذنجان بالبشاميل في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن يتسبك ويصبح البشاميل ذهبي اللون.
===

صينية الباذنجان بالكفتة
أطباق رئيسية - خضروات
أسلوب الطهى :
تسبيك
   المقادير

500     جرام     كفتة
6     حبة طويلة     باذنجان
3     حبة متوسطة     طماطم شرائح رقيقة
2    حبة متوسطة     فلفل أخضر حلو شرائح رقيقة
الصلصة
3     حبة متوسطة     طماطم مقشر مفروم
2     ملعقة كبيرة     دبس الرمان
2     ملعقة كبيرة     معجون الطماطم
2/1 1    ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
1     ملعقة صغيرة     بهار مشكل
1     ملعقة صغيرة     نعناع ناشف
4     فص     ثوم مهروس
2/1    كوب     ماء
للقلي    زيت ذرة

1. شكلي الكفتة إلى أقراص بحجم شرائح الطماطم.
2. باستعمال سكين حادة قشري الباذنجان على شكل خطوط. قطعي الباذنجان إلى شرائح مستديرة بسماكة 1 بوصة تقريبا.
3. ضعي شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ أو فوطة قطنية. أنثري كمية وفيرة من الملح على شرائح الباذنجان ودعيها لعدة دقائق إلى أن تتكون على سطحها قطرات الماء.
4. باستعمال ورق المطبخ جففي شرائح الباذنجان لتتخلص من قطرات الماء.
5. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا.
6. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيدا.
7. إقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
8. الصلصة: في قدر متوسط الحجم ضعي الطماطم، الدبس، معجون الطماطم، الملح، الفلفل، البهار، النعناع، الثوم والماء. ضعي القدرعلى نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي مكونات الصلصة لمدة 5 إلى 7 دقائق.---
9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
10. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
11. ضعي قرص من الكفتة في الطبق بحيث يكون مائلا بعض الشيء. ضعي شريحة باذنجان، شريحة طماطم ثم شريحة فلفل. كرري الخطوة إلى أن تنتهي كمية الكفتة والخضروات. وزعي الصلصة على صينية الباذنجان بالكفتة. غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
12. ضعي الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتسبك صينية الباذنجان بالكفتة. تخلصي من ورق الألمنيوم ودعي صينية الباذنجان بالكفتة لمدة 10 دقائق إلى أن تتحمر ثم قدميها.

===

الباذنجان بنكهة النعناع
   عدد الافراد: 5 افراد
   مدة العمل: 20 دقيقة

باذنجان بصلصة النعناع من مطبخنا للجميع
المكونات والمقادير
3 حبات باذنجان مقطعة شرائح - ملعقتا طعام من زيت الزيتون الصلصة : 200 جم بندورة كزرية مفرومة ناعم 2- فص ثوم مهروس 3 حبات بندورة مجففة فى الشمس باقة نعناع صغيرة مفرومة ناعم رأس فليفلة حمراء حريفة منظف من البذور ومفروم ناعم ملعقة طعام خل احمر 3 ملاعق طعام زيت زيتون رشة سكر
الوصف

1- نخلط كل مكونات الصلصة مع بعضها ثم ترش التوابل ويترك الخليط جانبا حتى تمتزج النكهات ببعضها البعض
2- يحمى مصبع جيدا ويرش الملح على شرائح الباذنجان وتدهن بالزيت وتشوى على دفعات لمدة 2 الى 3 دقائق على كل وجه الى ان تصبح طرية ثم تصف في طبق التقديم وتسكب عليها الصلصة وتترك الشرائح جانبا لمدة 20 دقيقة قبل التقديم


صينية الباذنجان بالجبن
أطباق جانبية - خضروات
أسلوب الطهى :
تسبيك
العدد :
6 أشخاص
مدة الطهي :
30 دقيقة
   المقادير

3    حبة كبيرة     باذنجان
صلصة الطماطم
3     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
3     فص     ثوم مهروس
1     حبة متوسطة     بصل مفروم
6     حبة كبيرة     طماطم مقشر مفروم
1     حبة صغيرة     جزر مبروش
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
1     ملعقة صغيرة     أوريجانو
1     ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
الحشو
1     كوب     جبن بارميزان ناعم
4    كوب     جبن موزاريللا مبروش
الطبقة العلوية
4/1    كوب     بقسماط
للقلي    زيت ذرة
1. باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات قطعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة 1 بوصة.
2. في طبق عميق ضعي عدة شرائح من الباذنجان. انثري قليل من الملح. ضعي طبقة ثانية من الباذنجان. انثري قليل من الملح. ضعي بقية الباذںجان وانثري قليل من الملح. دعيه جانبا.
3. صلصة الطماطم: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة.
4. أضيفي الثوم والبصل، قلبي البصل إلى أن يلين قليلا.
5. اضيفي الطماطم، الجزر، معجون الطماطم، الأوريجانو، الملح والفلفل. قلبي المكونات لتختلط. دعي الصلصة على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن تتسبك.
6. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت تماما.
7. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من الدقيق.
8. باستعمال فوطة مطبخ قطنية جففي شرائح الباذںجان من الماء المتكون عليها.
9. ضعي شرائح الباذنجان في الدقيق وقلبيها لتتغطى بطبقة خفيفة منه.
10. إقلي شرائح الباذںجان على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
11. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي شرائح الباذںجان من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
12. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
13. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
14. وزعي كمية قليلة من الصلصة في الطبق لتغطي القاع. ضعي طبقة من شرائح الباذںجان على الصلصة. وزعي قليل من الجبن. وزعي قليل من الصلصة. ضعي طبقة ثانية من شرائح الباذنجان. وزعي قليل من الجبن، الصلصة وطبقة ثانية من الباذنجان. كرري الخطوة لتنتهي بطبقة من الباذنجان. أنثري بقية الجبن ليتغطى الباذںجان.
15. أنثري البقسماط. غطي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
16. ضعي الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة لتتسبك صينية الباذنجان بالجبن.
===

مخلل الباذنجان
المــــــــقادير :
1 كيلو باذنجان صغير الحجم .
ربع فنجان خل ،
أو عصير ليمون .
راس ثوم
وملح .
حزمه بقدونس .
ماء مغلي وشطه .
2 قرن فلفل  
نصف كاس زيت زيتون .
1 طماطم
الــــــــــــطريقة :
اغسلي الباذنجان واسلقيه وازيلي الراس ، ثم احشيه بالبقدونس والثوم والفلفل والطماطم المفروم ناعم .  بعد ما تنهي الكميه رصيه بالبرطمان .
ثم اخلطي الماء المغلي مع الخل أو عصير الليمون, واذيبي الملح بالماء أيضاً مع الشطه الناعمه.  اغمري الباذنجان بالماء المتبل وغطي السطح بالزيت الزيتون.  اغلقيه باحكام إلى أن ينضج
===

مسقعة ( مصقعة ) الباذنجان
المقادير
1كلغ من الباذنجان المقشر ومقطع إلى شرائح متوسطة السماكة ومنثور عليها الملح
1كلغ من الطماطم الحمراء، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
كوب من الحمص المنقوع والمسلوق نصف سلقه
كوب من البصل المقشر والمقطع إلى جوانح
ملعقتان من النعناع اليابس المطحون
6 فصوص من الثوم
مقشرة ومهروسة مع قليل من الملح
10 فصوص من الثوم
قرن من الحر ( الفلفل الحار ) .
كوبان من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الملح
رشة من السكر

طريقة التحضير
اقلي الباذنجان جيدا وصفيه على ورق ماص لتتخلصي من الزيت الزائد.  اقلي جوانح البصل وفصوص الثوم حتى يذبلا قليلا.
أضيفي الطماطم والحمص وقرن الحر والملح والسكر.
أضيفي الباذنجان المقلي، غطي القدر واطهيه على نار متوسطة مدة 10 دقائق. اخلطي النعناع مع الثوم المهروس، رشي مزيج النعناع فوق الباذنجان، اتركيهم لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر.
ارفعي قرن الحر وقدمي المسقعة باردة مع اللحم أو الأرز.

===
متبل الباذنجان
المقادير
1كلغ من الباذنجان
ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ربع كوب من الطحينة
3 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع نصف ملعقة طعام من الملح
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
ملعقتان طعام من البقدونس المفروم فرما ناعما

طريقة التحضير
اشوي الباذنجان لمدة 15 دقيقة على نار مرتفعة بعد أن تحدثني فيه ثقوبا بالشوكة على جوانبه المتعددة.
ارفعيه عن النار عندما يصبح طرياً، ثم اغسليه وصفيه ثم قشريه وضعيه في وعاء عميق واهرسيه جيدا بمدقة الثوم لمدة 5 قائق ثم أضيفي إليه الطحينة تدريجيا مع الاستمرار بهرسه.
بعد ذلك، أضيفي مع التحريك تدريجيا إلى الباذنجان والطحينة والثوم والحامض والخل والملح.
زيني طبق متبل الباذنجان بالبقدونس والفلفل الأحمر وزيت الزيتون وحبوب الرمان الحامض.
===

صينية الباذنجان والخضار
المقادير
5 ملاعق زيت
2 حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة شرائح
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
1 فلفل اخضر حلو مقطع
3 حبات طماطم مقطعة و مفرغة من البذور
2 فص ثوم مهروس
ملعقة طعام اوريجانو
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة
نحمر الباذنجان في قليل من الزيت الى ان يصبح ذهبي اللون
ثم في مقلاة متوسطة نسخن 2 ملعقة طعام زيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والفلفل الاخضر و نحمر لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم و الثوم و الاريجانو ونطهو لمدة دقيقتين ثم نضيف الملح و الفلفل. نرتب الخضروات في الصينية مدهونة زيت مع خليط البصل ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم نرش الجبنة على الوجه و نضعها في الفرن الى ان تذوب وتقدم حارة.

===
سلطة الباذنجان بالزبادي
2 رغيف خبز
2 باذنجان متوسط الحجم
كوب زبادي
ملعقتان زيت زيتون
ليمون
ثوم
ملح

الطريقة
يقطع الخبز ويحمر ويقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت
يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون
يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم

===
الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل بنوعيه
المقادير
كيلو من الباذنجان
رطل (1/2 كيلو) طماطم
رطل (1/2 كيلو) فلفل
سمن أو زيت

الطريقة
يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية
تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا
تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر
يخلط كل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للأكل ويضاف الملح شرط أن يأكل مع الخبز المنزلي الطازج

===
طريقة عمل فيليه الباذنجان
المقادير
ثمرتان باذنجان تقطع إلي شرائح
1/2 كوب صوص صويا
1 كوب كريمة
كوبان صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم

الطريقة
- تقشر شرائح الباذنجان (ليس كلها)، ثم تغمس في صوص الصويا وتترك لمدة ساعة تقريباً مع تقليبها من حين لآخر.
- ثم تخلط كريمة جوز الهند وصلصة الطماطم وعصير الليمون في إناء صغير مع التقليب جيداً. - يرفع الإناء فوق الموقد على نار هادئة ويترك حتي درجة الغليان مع التقليب المستمر.
- ترفع الصلصة على النار بعد تمام غليانها ثم يغطي الإناء.
- يسخن زيت عباد الشمس والسمسم فوق نار عالية ثم تقلى شرائح الباذنجان فيه حتي تكتسب اللون الذهبي (البني) مع التقليب علي كلا الجانبين.- ترص شرائح الباذنجان في طبق ويوضع عليها الصوص.
- تقدم الشرائح مع الأرز أو المكرونة.

===
طريقة عمل سلطة الباذنجان والطماطم
المقادير
1 ثمرة فلفل أخضر
1 ثمرة فلفل أحمر
7 ثمرة طماطم
1 ثمرة باذنجان
4 فصوص ثوم مفرية
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة
- يشوى الفلفل الأخضر والأحمر على صاج فوق الموقد أو داخل الفرن، حتى تكتسب القشرة الخارجية لوناًً داكناًً وليكن أسود ثم يوضع على الفور وهو ساخناً في كيس بلاستيك ويترك حتى يبرد.
- تعد الطماطم وذلك بنزع جزء صغير من أسفل على شكل علامة (X) وتسلق في الماء لمدة دقيقة واحدة، ثم تغمس في ماء بارد وتنتشل وتترك لتبرد.
- يقطع الباذنجان إلى شرائح ويشوح في الزيت حتى يكتسب اللون البنى من 6-8 دقائق، وبمجرد أن يصبح ليناًً يضاف الثوم إليه.
- يغسل الفلفل بالماء البارد وتنزع قشرته ثم يقطع إلى شرائح ويضاف للباذنجان.
- ينزع قشر الطماطم وتقطع إلى شرائح وتضاف لخليط الباذنجان.
- تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل.
- يترك الخليط فوق النار لمدة 30 دقيقة حتى تمام الغليان.

===
لفائف الباذنجان بالدجاج
المقادير
- باذنجان متوسط او كبير الحجم .
- صدور دجاج مسلوقة .
- بصل مفروم .
- فليفلة مفرومة .
- ثوم مفروم .
- طماطم مفروم فرم صغير جدا .
- صلصة طماطم .
- حليب جوز الهند .
- ملعقة نشا .
- جبن موزاريلا .
- بهارات . -- ملح
- سماق
- فطر

الطريقة
- يقشر الباذنجان ليس بالكامل جزء مقشر وجزء محتفظ بقشره .
- يقلى الباذنجان لكن لا يحمر كثير حتى لا يتكسر اثناء اللف .
- قطعي الدجاج المسلوق الى قطع صغيرة .
- يقلى البصل والفليفلة ويضاف لهم الثوم .
- وبعد ان يذبل البصل يضاف قطع الدجاج المسلوق وتحمر.
- تضاف البهارات وكذلك السماق والملح ويترك قليلاً مع التقليب .

===
الصلصة
- طماطم مفروم .
- يضاف لها ملعقة النشا .
- ثم يضاف حليب جوز الهند .
- يضاف البهارات والملح وملعقة الصلصة وتخلط وتترك جانباً .
الآن يبتدي دور الحشو واللف

الطريقة
- تصف قطعة الباذنجان بحيث يكون الجانب العريض قريب منك .
- توضع كمية من الحشوة في الباذنجان وتلف مثل ورق العنب .
- وتصف في صينية حجم صغير نوعاً ما.
- تصب الصلصة على وجه الباذنجان واهم شي تكون فيها سيولة حتى تكون مثل المسقعة .- يغطى الوجه بجبن الموزاريلا حسب الرغبة .
- يدخل الفرن لمدة كافية تتسبك فيها الصلصة .
- يفتح على الفرن من الأعلى .

===
صينية الباذنجان مع الجبن الكرافت
المقادير
دجاجة
ملعقتين جبن كرافت
2 علبة قشطة
فلفل بارد حبة واحدة
فلفل حار حسب الرغبة
2 حبة باذنجان
2 حبة بطاطا
2 بصل صغير او متوسط
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة ملح

الطريقة
تسلق الدجاجة وياخذ منها فقط اللحم ( دجاج مسحب من العظم ومقطع صغير جدا )
يقطع الباذنجان الى حلقات مدورة يقلى ويصفى من الزيت ( ويترك على جنب )
تقطع البطاطا الى حلقات مدورة وتقلى وتصفى من الزيت ( ويترك على جنب )
يقطع الفلفل البارد ( الحلو ) الى قطع صغيرة جدا والفلفل الحار والبصل كذلك
يقلى البصل بالزيت الى ان يحمر قليلا ويوضع فوقه الفلفل البارد والحار والدجاج المسحب ويخلط جيدا لمدة خمس دقائق
نضع فوق الخليط الفلفل الاسود والملح ويترك خمس دقائق اخرى ويرفع من على النار
طريقة الصلصة
نضع القشطة وجبن الكرافت في وعاء ونخلطه جيدا
نحضر بايركس متوسط الحجم ونضع على هيئة طبقات كالتالي :
طبقة باذنجان ثم طبقة بطاطا ثم طبقة دجاج ويرص في الصينية او البايركس ثم تسكب صلصة القشطة مع الكرافت وتوزع على الصينية
تدخل الفرن حتى تحمر الطبقة العلوية بشكل بسيط

===
مقلوبة الباذنجان السريعة
المقادير
دجاجة أو دجاجتين حسب حجم العائلة
كيلو و نصف رز
3 حبات باذنجان
بهارات
ملح و فلفل

الطريقة
- ينقع الرز لمدة نصف ساعة و بعدها يغسل و نضيف اليه البهارات و الفلفل و الملح حسب الحاجة .
- يقشر الباذنجان ثم يقطع قطع كبيرة و يقلى حتى يحمر ونضعه في أسفل الطنجرة المراد الطبخ فيها .
- يقلى الدجاج حتى يحمر و يستوي ثم يوضع فوق الباذنجان ثم نضيف اليه الرز المبهر .
- نضع فوقه الماء الساخن بمقدار أعلى من الرز بثلاث سم و يطبخ على نار متوسطة ثم يهدأ تحته لمدة نصف ساعة حتى يتشرب الرز كل الماء و يستوي .- يترك لمدة 10 دقائق و بعدها نسكبه في وعاء و نضع بجانبه اللبن أو السلطة

===
قوارب الباذنجان بالكفتة
المقادير
باذنجان
ربع كيلو لحم مفروم ناعم و مقلى
بصلة مفرومة
ملح
فلفل أسود * كمون
بهارات حسب الرغبه ( هيل * قرنفل * كاري * قرفة * كركم )
صلصة طماطم
جبن موزاريلا

الطريقة
- قطعي الباذنجان طوليا ثم فرغيه من الوسط * رشيه بالملح و اتركيه جانبا * احتفظي بلب الباذنجان .
- شوحي الباذنجان بقليل من الزيت على نار متوسطه ثم ارفعيه و ضعيه على ورق نشاف .- قطعي لب الباذنجان قطعاً صغيرة .
- لتحضير الحشوة
- أقلي البصل و مكعبات الباذنجان بالزيت * تبلي بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات التي اخترتها * حركي جيدا حتى تستوي المكعبات* اضيفي اللحم و حركي قليلاً .
- صبي صلصة الطماطم في صينية فرن .
- احشي قوارب الباذنجان بالحشوة و رصيها فوق الصلصه * رشي الجبن ثم اخبزي الصينية في فرن متوسط الحراره حتى يحمر الوجه .

===
شكشوكة الباذنجان
المقادير
نصف كيلو باذنجان مقشر و مقطع مكعبات صغيرة
نصف كيلو طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
2 كوب ماء لنضج الباذنجان
2 ملعقه كبيره زيت
1 بصله مقطع حلقات
ثمن كيلو فلفل اخضر مقطع حلقات
ملح ***** فلفل

الطريقة
- شوحي الباذنجان في الزيت و دعيه حتى يلين ثم اضيفي بقية المقادير ***** قلبي جيدا على النار مع اضافة القليل من الماء تدريجيا حتى تنضج الخضار .- صبي الخليط في صينية فرن او قالب و اخبزيه في الفرن حتى يحمر الوجه ***** قدمي الطبق ساخنا

===
فته الباذنجان و البطاطا
المقادير
بصله متوسطة
ملعقه ثوم مدقوق
بهارات ( فلفل أسود ، ملح ، كمون )
حبة طماطم كبيره
ملعقه و نصف معجون طماطم
باذنجان مقطع شرائح
بطاطا مقطعه شرائح
2 علبه زبادي
3 ملعقة مايونيز
2 ملعقة حمص
خل أو ليمون
خبز شامي محمص مقطع قطع متوسطه

الطريقة
- حمري البصل بالزيت ***** اضيفي الثوم و معجون الطماطم و البهارات و الطماطم و قلبي .
- اقلي شرائح الباذنجان و البطاطا في زيت غزير ***** ثم ضعيه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد .
- امزجي الزبادي و المايونيز و الحمص و الليمون أو الخل حسب الرغبه ***** ثم اضيفي الباذنجان و البطاطا .
- ضعي المزيج على قلية البصل السابقه و قلبي بلطف .
- قبل التقديم بقليل ضعي الخبز المحمص فوق الطبق ***** و قدميه

===
البابا غنوج
المقادير
- نصف كجم باذنجان أسود كبير.
- نصف كوب طحينة بيضاء.
- 4 ملاعق خل.
- قليل من الملح والفلفل والشطة "حسب الطلب".
- 3 ملاعق زيت.
- بقدونس مفرى.
- 3 فصوص ثوم.

الطريقة
- يشوى الباذنجان ويهرس ناعماً بعد التقشير.
- يطحن الثوم مع الملح والفلفل ويضاف إلى الطحينة البيضاء.
- يضاف الباذنجان المهروس إلى الطحينة مع قليل من الشطة.
- يقلب الخليط ويزين بالبقدونس.
- لا ننس أن الباذنجان المقلى والمضاف إليه الثوم المحضر والخل، وعصير الطماطم أحياناً، من فواتح الشهية الجيدة.
===

المسقعة بالباشميل
باذنجان
ريحان مفروم
صلصة طماطم
زعتر–ملح–فلفل
بشاميل
جبنةشيدر
مارينه(مكونةمن:زيتزيتون–زعتر–ثوم–ريحان مفروم–ملح–فلفل)  

طريقة التحضير
يدهن الباذنجان بالمارينه بفرشاة ويوضع على الجريل حتى ينضج
تدهن صينية بزيت الزيتون ثم يوضع طبقة من الباذنجان ثم ترش بالريحان المفروم وقليل من صلصة الطماطم وقليل من الباشميل ثم يضاف اليها مجموعة التوابل ( زعتر – ملح – فلفل)
ثم تضاف طبقة ثانية من الباذنجان حتى تكتمل الصينية ثم توضع طبقة من الباشميل ويوضع عليها الجبنة الشيدر المبشورة ثم توضع فى الفرن
===

الباباغنوج بالفلفل الأحمر المشوي
10 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات

   200 جرام باذنجان المقطع
   150 جرام فلفل الأحمر المقطع
   150 جرام طماطم المقطعة
   100 جرام بصل المقطع
   10 جرام معجون الثوم المشوي
   25 ملليلتر زيت زيتون
   50 جرام جبنة الكريم
   20 جرام مسحوق الكزبرة
   20 جرام مسحوق الكمون

طريقة التحضير
    يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
    يوضع الباذنجان في قدر للشوي مع الطماطم والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل.
    يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات.
    يتم إخراج الخليط من الفرن ويخلط في خلاط الطعام مع جبنة الكريم.

للتقديم
   يصب الخليط في وعاء ويصبح جاهز
   يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

الباذنجان المحشو النباتي
25 دقيقة
مدة التحضير
0 أشخاص
عدد الوجبات
المكونات

   3 ثمرات كبيرة من الباذنجان مقشرة ومقطعة إلى شرائح طولية
   20 حبة زيتون أسود بدون بذور ومقطعة إلى شرائح
   بواقي تقطيع الباذنجان (مكعبات)
   2 ثمرة من طماطم الحمراء اليابسة متوسطة الحجم (مكعبات)
   1 بصلة مقطعة قطعاً صغيرة
   1 ثمرة فلفل أخضر حلو كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
   3 فص ثوم مفرية
   1 ملعقة كبيرة كزبرة المقطعة قطعاً صغيرة
   6 إلى 8 حبة الفطر الطازج (شرائح)
   ½ كوب جبنة الموتزريلا المبشور

الحشو

   2 كوب طماطم الطازجة المهروسة
   ½ كوب بصل المقطع
   2 فص ثوم المفري
   1 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان، المبشورة

طريقة التحضير
   يحمر البصل والفطر والفلفل الأخضر ومكعبات الباذنجان في زيت الزيتون ويقلب الخليط حتى يصبح ذهبي اللون
   ثم يضاف الثوم والكزبرة للخليط ويطهى لمدة 5 دقائق على نار هادئة
   يضاف جزء من الخليط على كل قطعة من الباذنجان وتلف وتوضع في قدر خبز
   تغطى لفائف الباذنجان بالبصل والثوم والطماطم
   يوضع القدر في منتصف الفرن المسخن من قبل على درجة حرارة 180 مئوية ويترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج
   يرفع القدر من الفرن ويرش جبنة البارميزان على الباذنجان
   يزين الباذنجان بالبقدونس الطازج ويقدم مع الخبز
===

جراتان الباذنجان
المكونات

   1 كيلو باذنجان مقطع دوائر سميكة
   ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
   رشة جوزة الطيب
   4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
   صينية فرن لشي الباذنجان

صلصة البشاميل
   2 ملعقة كبيرة زبدة
   2 ملعقة كبيرة طحين
   100 ملليلتر كريمة طازجة
   150 ملليلتر حليب سائل
   فص ثوم مفروم
   ملعقة كبيرة بقدونس او ثوم قصبي مفروم
   ملح زفلفل اسود حسب الرغبة
   رشة جوزة اطيب
   كمية من جبنة الامنتال
   2 ملعقة كبيرة جبنة البارمزان
   كمية من زبدة الثوم

زبدة الثوم
   100 جرام زبدة طرية
   3 فص ثوم مفرومة ناعم
   تخلط الزبدة مع الثوم جيدا ثم توضع في بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لحين استعمالها

طريقة التحضير
البشاميل
   نضع الزبدة في قدر على النار لتذوب ، نضيف الطحين وتحرك الى ان نحصل على مزيج بلون ذهبي جميل ، نضيف الحليب والكريمة الطازجة ونخفق مباشرة بواسطة
   خفاقة يدوية كي لا نحصل على تكتلات وتمزج المواد مع بعضها
   يطبخ المزيج تقريبا 3 الى 5 دقائق مع التحريك المتواصل كي لا يلتصق بقاع القدر ويحترق
   نضيف الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ورشة جوزة الطيب
   تبعد القدر من على النار نضيف فص الثوم المفروم والبقدونس او الثوم القصبي المفروم ، جبنة الامنتال وملعقة من جبنة البارمزان

خبز الجراتان
   يسخن الفرن 400 فهرنهايت
   نضع قطع الباذنجان في صينية ترش عليها ملح ، فلفل اسود ، رشة جبنة البارمزان اختياري وزيت الزيتون على الجانبين
   تدخل الصينية الفرن المسخن لتشوى قطع الباذنجان ثم تقلب على الناحية الثانية لتشوى
   تخرج من الفرن وتصف في صينية فرن من الزجاج اوالبورسلان المدهونة بزبدة الثوم ، تغطى بصلصة البيشاميل ثم ترش بقليل من جبنة البارمزان
   تغطى بورق الومنيوم وتدخل الفرن لتخبز تقريبا 15 دقيقة ثم ينزع من على ورق الالمنيوم
   ويترك لنواصل خبزه وتحميره تقريبا 10 دقائق
   تخرج من الفرن ، يوضع فوق شبك ليبرد قليلا
===

كب كيك المسقعه
30 دقيقة
مدة التحضير
6 أشخاص
عدد الوجبات
المكونات

   250 جرام لحم الضأن، مفروم وسط
   4 – 5 حبة باذنجان، متوسطة الحجم
   1 حبة بصل، صغيرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
   1 حبة فلفل، أصفر وأخضر، مقطع إلى مكعبات صغيرة
   2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
   ½ ملعقة صغيرة بهار اللحم، (خلطة جاهزة موجودة بالجمعيات وقد استعملته بالحلقات السابقة)
   رشة جوزة الطيب
   ملح وفلفل أسود
   3 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعمًا
   رشة شطة، حمراء، مجروشة
   ¼ كوب جبنة الموتزاريلا
   بقدونس، مجفف
   شرائح طماطم، صغيرة الحجم، رقيقة
   1 حبة باذنجان، متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ومحمرة

طريقة التحضير
   يُقطع الباذنجان إلى شرائح بالطول رقيقة ومن دون تقشير.
   يُرش الباذنجان بالملح ويُترك لمدة 10 دقائق.
   أثناء ذلك، يُحضر الحشو وذلك بوضع البصل في مقلاة مع قليل من الزيت على النار حتى يُحمر، ثم يضاف اللحم ويُقلب. تضاف البهارات وصلصة الطماطم ويُحرك الخليط جيدًا.
   يضاف الفلفل والشطة والباذنجان المحمر و3 ملعقة كبيرة ماء ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
   يضاف البقدونس ويُرفع عن النار ويوضع جانبًا.
   يُجفف الباذنجان من الماء ويُدهن بقليل من الزيت.
   يُشوى في المقلاة (الشواية) من الجانبين حتى يطرى.
   أثناء ذلك، تُحضر قوالب الكب كيك الصغيرة ذات قاعدة متحركة وتُدهن بالزبدة.
   بعد نضج الباذنجان، تُبطن القوالب بشرائح الباذنجان مع الخروج للأعلى ثم يوضع الحشو في الوسط وقليل من الموتزاريلا، ثم تُغلق الشرائح بحيث تُغطي كل الحشو جيدًا.
   على الوجه، توضع شريحة من الطماطم ويُرش عليها ملح وفلفل أسود وبقدونس مجفف، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة 20 دقيقة، تُرفع من الفرن وتُترك في القوالب 5 دقائق ثم تُرفع قبل أن تبرد تماماً.
   تُرص في صحن مستطيل مع التزيين بالخضروات.

===

موساكا بالسجق
60 دقيقة
مدة التحضير
6 أشخاص
عدد الوجبات
المكونات

   5 حبة باذنجان، كبيرة الحجم
   ملح، حسب الرغبة
   500 جرام بطاطا
   زيت زيتون، بكر ممتاز

مقادير صلصة السجق بولونيز
   100 ملليلتر زيت زيتون، بكر ممتاز
   2 حبة بصل، كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
   4 حبة جزر
   1 حبة كراث
   350 جرام لحم ضأن، أو بقري مفروم
   250 جرام سجق تركي مجفف
   150 جرام بيكن بقري مقدد
   2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
   2 ملعقة كبيرة هريسة
   1 ملعقة كبيرة كاتشب
   30 ملليلتر خل عنب أبيض
   1 كيلو جرام طماطم، مقشرة
   ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
   1 ملعقة صغيرة كمون، بذور
   1 حزمة بقدونس، عريض الأوراق مقطعة إلى قطع صغيرة

مقادير صلصة البشاميل
   60 جرام زبدة
   60 جرام دقيق أو طحين، متعدد الاستخدامات
   750 ملليلتر حليب
   جوزة الطيب، مبشورة حديثًا
   ملح وفلفل أبيض، حسب الرغبة
   1 كوب جبنة جرويير، مبشورة
   3 فص ثوم
   2 ملعقة كبيرة زعتر، طازج

للتجميع
   1 كوب جبنة جرويير، مبشور
   ½ كوب فتات خبز التوست، طازج
   1 فص ثوم
   1 ملعقة كبيرة بقدونس
   4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير
موساكا بالسجق
   يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 185 درجة مئوية.
   يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويوضع في مصفاة ويُرش بالملح، ويترك لمدة 20 دقيقة.
   في تلك الأثناء، تُقشر البطاطا وتُقطع إلى شرائح وتتبل بقليل من الملح والفلفل الأسود.
   يُصفى الباذنجان ويُجفف.
   تُبطن صينية بورق الخبز ويضاف الباذنجان والبطاطا، ثم يُدهن الخليط بزيت الزيتون ويُطهى في الفرن.
   يستغرق الباذنجان من 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج ويحمر.
   تستغرق البطاطا حسب السماكة من 18 إلى 20 دقيقة حتى تنضج وتحمر.

إعداد صلصة السجق بولونيز
   تُقطع جميع الخضروات واللحم البيكن البقري المقدد إلى مكعبات صغيرة.
   يُسخن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُشوح البصل والجزر والكراث إلى أن يكتسب الخليط لونًا شفافًا، ثم يضاف اللحم المفروم والسجق والبيكن البقري المقدد، ويُحمر الخليط على نار مرتفعة الحرارة.
   يضاف معجون الطماطم والهريسة ويُقلبا ويُطهيا لمدة دقيقة واحدة.
   يضاف الكاتشب وخل العنب الأبيض والطماطم المقشرة ويُقلب الخليط، ثم تُخفض الحرارة ويُغلى الخليط غليانًا هادئًا لمدة 15 دقيقة.
   يُرفع الخليط عن النار ويُتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم تضاف بذور الكمون المحمصة والبقدونس المقطع.

إعداد صلصة البشاميل
   تُذاب الزبدة في قدر، يضاف الدقيق أو الطحين ويُقلب، يُطهى لمدة دقيقة واحدة أو دقيقتين.
   يُصب الحليب فوق الخليط ويُقلب إلى أن يختلط جيدًا.
   عندما يثخن الخليط، تُرفع القدر عن النار وتُتبل الصلصة بجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض.
   يضاف جبنة جرويير المبشور والثوم والزعتر ويُقلبوا مع الخليط، ثم يُترك الخليط حتى يبرد.

للتجميع
   يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
   يضاف القليل من صلصة البشاميل في قاع صينية الخبز أو ممكن إستخدام قدور صغيرة، ثم تضاف طبقة أولية من شرائح البطاطا، ثم تضاف طبقة من صلصة البولونيز.
   ثانيًا تضاف شرائح الباذنجان، ثم تضاف طبقة من البشاميل وبعض من جبنة الجرويير. تُكرر نفس الطريقة مرتين.
   تُصب صلصة البشاميل فوق الخليط ويُسوى الوجه.
   يُخلط فتات التوست الطازج مع الثوم والبقدونس وزيت الزيتون.
   يُرش الفتات على الوجه.
   يُخبز في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة إلى أن يكتسب الوجه اللون الذهبي.
===

مسقعة لحم البقر
أسلوب الطهى
تسبيك
مدة الطهي
30-35 دقيقة
   المقادير

2    حبة كبيرة     باذنجان
خليط اللحم
2     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
6     قطعة     لحم اسكالوب
1     حبة كبيرة     بصل مقطع شرائح دائرية
4     فص     ثوم شرائح
3     حبة كبيرة     طماطم مفرومة
2     ملعقة كبيرة     معجون طماطم
2     ملعقة صغيرة     ملح
14    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
1     ملعقة صغيرة     بهار مشكل
1     حبة متوسطة     فلفل اخضر حلو مفروم
3     قرن     فلفل اخضر أنصاف
2    كوب     ماء
للقلي    زيت ذرة
للتقديم    صنوبر مقلي
1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ ، احضري طبق فرن واسع
2. قشري الباذنجان، قطعيه الى مكعبات.
3. سخني زيت غزير في مقلاة عميقة وإقلي الباذنجان الى أن يصبح ذهبي اللون.أنقليه على ورق نشاف ليتخلص من الزيت. ضعيه في طبق الفرن.
4. قطعي اللحم الى شرائح رقيقة.
5. في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي اللحم، قلبي ليجف تماما، اضيفي البصل، الثوم، قلبي إلى أن يلين البصل، اضيفي الطماطم، معجون الطماطم، الملح، الفلفل، البهار المشكل، الفلفل الأخضر، قرون الفلفل، الماء، قلبي لتختلط المكونات مع بعضها. وزعي الخليط على الباذنجان في طبق الفرن.
6. غلفي الطبق بورق الألومنيوم وادخليه الفرن 20 دقيقة .
7. إنزعي ورق الألومنيوم وأعيدي الطبق في الفرن لحوالي 10 دقائق الى ان يتحمر السطح قليلا.
8. وزعي الصنوبر، قدميه مع الأرز.


مسقعة بالبشاميل
أسلوب الطهى
خبز
العدد
4-5 أشخاص
مدة الطهي
30-35 دقيقة
   المقادير

2    حبة كبيرة     باذنجان مقشر ومقطع شرائح
الحشو
1     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
300     جرام     لحم مفروم
2     حبة متوسطة     بصل مفروم
4-3    فص     ثوم مهروس
1     حبة كبيرة     جزر، مبروش
1     حبة متوسطة     فلفل أحمر حلو مفروم
1     حبة متوسطة     فلفل أخضر حلو مفروم
12    كوب     معجون طماطم
1     ملعقة كبيرة     بهار مشكل
1     ملعقة صغيرة     قرفة
1     ملعقة صغيرة     ملح
14    ملعقة صغيرة     فلفل أسود
1     كوب     ماء
12     حبة متوسطة     مشروم طازج شرائح
3-2    ملعقة كبيرة     دبس الرمان
صلصة البشاميل(الصلصة البيضاء)
1     كوب     ماء
13    كوب     دقيق
13    كوب     نشا
2     ملعقة كبيرة     زيت
2     ملعقة كبيرة     زبدة
1     حبة صغيرة     بصل مفروم ناعم
12 2    كوب     حليب
12 1    مكعب     مرق
1     رشة صغيرة     فلفل أبيض
1    رشة صغيرة     قرفة
الطبقة العلوية
12 1    كوب     جبن موزاريللا مبروش
3-2    ملعقة كبيرة     بقسماط
1) انثري الملح على شرائح الباذنجان، اتركيه بضع دقائق لتتكون نقاط من الماء ثم امسحي الملح بفوطة رطبة، اقلي الباذنجان وضعيه على روق نشاف ليتخلص من الزيت.
2) سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الأوسط. أحضري طبق فرن كبير الحجم.
3) الحشو في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ضعي الزيت، أضيفي اللحم وقلبي على نار متوسطة ليصبح جافا، أضيفي البصل والثوم، قلبي إلى أن يذبل البصل، أضيفي الجزر، الفلفل، معجون الطماطم، البهار، القرفة، الملح والفلفل، أضيفي الماء، قلبي إلى أن تختلط المكونات مع بعضها، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتسبك. أضيفي الدبس، أتركيه جانبا.
4) صلصةالبيشامل في طبق متوسط الحجم ضعي الماء، أضيفي الدقيق والنشا، قلبي ليذوب، اتركيه جانبا.
5) في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم سخني الزيت والزبدة، أضيفي البصل وقلبي ليذبل ولكن لا يتغير لونه، أضيفي الحليب، مكعب المرق، الفلفل والقرفة، أضيفي خليط الدقيق والنشا، قلبي على نار متوسطة إلى أن تحصلي على صلصة سميكة القوام، دعي الصلصة تطهى لبضع ثواني مع التقليب بهدوء.
6) ضعي طبقة من شرائح الباذنجان في الطبق، ضعي نصف كمية الحشو وبعض المشروم، وزعي القليل من البشاميل، ثم ضعي طبقة من الباذنجان ثم بقية الحشو والمشروم ثم بقية الباذنجان. وزعي بقية البشاميل، أنثري الجبن ثم البقسماط.
7) ضعي الطبق في الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة إلى أن تصبح المسقعة ذهبية اللون وتتسبك، قدميها دافئة
===

وقت التحضير 14 دقيقة تكفي لشخصين
يشتهر متبل الباذنجان في الكثير من البلاد العربية وله الكثير من طرق الطهي وكلها شهية، سنقدم لكم متبل باذنجان بالبصل و البقدونس نرجوا أن تحبوه.
المقادير

   باذنجان , حبة
   بصل , حبة
   بقدونس ,0.50 كوب
   ثوم , فص كبير
   ملح , ملعقة صغيرة
   زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان وبعد ذلك نضعه في الماء البارد وننزع عنه القشرة
- نهرس الباذنجان بواسطة مطرقة أو مدقة الثوم ونضعه في وعاء
- نفرم البقدونس و رأس الصبل فرما ناعما ونهرس الثوم
- نقطع الفلفل الحار إلى مكعبات وننزع عنه البذور والشرش
- نضع الخضار على الباذنجان المهروس ونضع الملح والزيت ونخلط جيدا
- نضع الباذنجان في طبق التقديم ونزينه بالبصل والبقدونس
===

وقت التحضير 5 دقيقة وقت الطهي 15 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص
يعدّ المتبّل من المقبلات الشهيرة جداً في بلاد الشام، والتي لا تكاد تخلو طاولة طعام منها، لذا سنقدّم لكِ طريقة عمل متبل الباذنجان المشوي من منال العالم
المقادير

   كمون ,
   ملح , ملعقة صغيرة
   عصير ليمون ,4 ملاعق
   زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
   طحينة ,0.25 كوب
   فلفل أخضر حار , قرن
   ثوم ,3 فصوص
   بصل , حبة كبيرة
   باذنجان ,2 حبة كبيرة
   بابريكا , حسب الرغبة

طريقة التحضير
- باستعمال سكين حادة اقطعي الباذنجان طولياً إلى نصفين وبرأس السكين ارسمي عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان لتشكلي مربعات صغيرة.
- امسحي سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون، أنثري القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- اقطعي البصل نصفين وضعيه في الصينية مع الباذنجان وضعي قرن الفلفل.
- ضعي الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
- دعي الباذنجان يبرد قليلاً، ثم باستعمال الملعقة استخرجي لبّ الباذنجان من القشر وضعيه في طبق عميق.
- قشري البصل وفي إبريق الخلاط ضعي الباذنجان، البصل، الثوم، الفلفل، الطحينة، زيت الزبتون، عصير الليمون والملح، شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعماً حسبما تفضلين.
- وزعي المتبل في أطباق للتقديم وزينيه بالبابريكا وزيت الزيتون وقدميه مع الخبز العربي.
===

طبقات شرائح الباذنجان المقرمشة مع موس جبنة الفيتا
10 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات

   1 حبة باذنجان
   زيت، للتحمير

العجين
   ½ كوب دقيق أو طحين، متعدد الإستخدامات
   1 كوب دقيق الذرة
   ½ كوب دقيق الحنطة
   1 ملعقة كبيرة باكينج باودر
   ½ ملعقة صغيرة ثوم، مفروم
   2 كوب ماء
   ملح وفلفل، حسب الرغبة

موس الفيتا
   150 جرام جبنة فيتا
   50 جرام جبنة الكريم
   ½ كوب كريمة ثقيلة
   فلفل أبيض مطحون، حسب الرغبة

الطريقة
   تُسخن المقلاة إلى درجة حرارة 190 مئوية.

العجين
   تُخلط جميع المكونات معًا في وعاء.
   يُصفى العجين في مصفاة للتخلص من أي تكتلات.

إعداد موس الفيتا
   تُخلط جميع المكونات معًا في الخلاط.

إعداد الباذنجان
   يُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة.
   يُغمس الباذنجان في العجين ويُحمر إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًا.
   يُرفع الباذنجان من الزيت ويُصفى فوق مناشف ورقية.

التجميع
   تُرص شرائح البانجان وموس الفيتا بالتبادل على 4 دفعات، ثم يُقدم.

===
رولات الباذنجان
المقادير

باذنجان حجم كبير
بقدونس
بطاطس مقطع مكعبات مرة صغيرة ومقلي
طماطم بدون لب مقطع مكعبات مرة صغيرة

طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان شرايح بالطول وتقليها
- بعد القلي توضع بصحن فيه زيت زيتون ملح وثوم وليمون ونقلبها من كل الجهات
- نحضر الحشوة بتتبيل الطماطم والبطاطس والبقدونس بملح وليمون و ثوم وزيت زيتون
- نبدأ ناخذ وحدة وحده ونحشيها بالحشوة
- نلفها مثل الأصابع ونضعها بصحن التقديم
- نخلط علبة زبادي وملعقة مايونيز وملح وليمون ونضعه فوق اصابع الباذنجان
- نرش السماق والنعناع الجاف للتزيين

===

حليم باذنجان
15 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات

   600 جرام الباذنجان
   ملح
   زيت
   3 بصل
   500 جرام لحم الضأن المفري
   ½ ملعقة صغيرة زعفران المطحون
   12 قطعة من الجوز المقطعة إلى قطع صغيرة
   6 ملعقة كبيرة نعناع المجفف
   4 فص ثوم المفري الناعم
   175 جرام العدس (أبو جبة)
   5 ملعقة كبيرة كشك أو الكريمة الحمضية

طريقة التحضير
   يقطع الباذنجان ويرش عليه بعض من الملح ويترك لمدة ساعة تقريباً ثم يغسل وينشف
   يسخن بعض من الزيت في قدر على النار ويشوح به نصف كمية البصل
   يضاف اللحم والعدس ويشوح مع الخليط ثم يضاف إليه بعض من الملح والفلفل والزعفران
   يضاف 500 ملليلتر من الماء ويترك الخليط ليطهى على درجة حرارة هادئة لمدة ساعة تقريباً
   في نفس الوقت يقلى الباذنجان في الزيت حتى يتحمر قليلاُ ثم تضاف إليه باقي كمية البصل ويحمر لمدة 10 دقائق أخرى مع الحذر من أن لا يحترق الخليط
   يوضع خليط الباذنجان في خلاط الطعام ويضرب حتى يصبح متجانساً
   عندما ينضج خليط اللحم يوضع هو الآخر في الخلاط ويضرب حتى يصبح متجانساً
   يقلب خليط الباذنجان مع خليط اللحم في قدر على نار هادئة ويترك لمدة ساعة أخرى
   عندما ينضج الخليط الجديد، يشوح بعض من الثوم في زيت حتى يتحمر ثم يضاف إليه النعناع
   يغرف الخليط في أطباق للتقديم ويزين بخليط الثوم والنعناع مع بعض من الكشك والمكسرات
===

باطرش
45 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات

   4 حبة باذنجان، كبيرة
   3 فص ثوم، مفروم
   1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
   2 كوب لبنة
   2 ملعقة كبيرة طحينة
   2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
   ملح، حسب الرغبة

مقادير صلصة الباطرش
   3 ملعقة كبيرة زبدة
   2 حبة بصل الشالوت
   2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
   1 كوب عصير الطماطم
   1 كوب مرق اللحم
   1 ملعقة كبيرة هريسة
   450 جرام لحم ضأن، الخاصرة مقطع إلى مكعبات صغيرة
   ½ ملعقة صغيرة بهار دقة الحلبي
   ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للتزيين
   فلفل أحمر حلبي
   بصل أخضر
   صنوبر، محمص

طريقة التحضير
المتبل
   يشوى الباذنجان على الفحم أو على موقد الغاز حتى تحترق القشرة، يُقشر الباذنجان ويتم التخلص من البذور.
   يُقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة ويُمزج مع الثوم وزيت الزيتون.
   في وعاء تُخلط اللبنة مع الطحينة وعصير الليمون وتُتبل بالملح وتُضاف تُقلب مع خليط الباذنجان ويُمزج الخليط جيدًا. يُحفظ الباذنجان في الثلاجة لحين الإستخدام.

لعمل صلصة الباطرش:
   يُقطع بصل الشالوت إلى مكعبات
   في قدر متوسط تُسخن ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة حتى تصبح لونها بني ثم يُحمر البصل حتى يصبح شفافًا. ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 3 دقائق.
   يُضاف عصير الطماطم ومرق اللحم والهريسة ويغلي الخليط غليانًا خفيفًا لمدة 15 دقيقة.
   في تلك الأثناء يُحمر اللحم في مقلاة مع بقية الزبدة، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود.
   يُضاف اللحم صلصة الطماطم المخثرة قليلاً ويُطهى لمدة دقيقتين.

للتقديم
   يسكب المتبل في صحن التقديم وتعلوه طبقة من صلصة الباطرش مع الصنوبر والبصل الأخضر مع رشة من الفلفل الحلبي الأحمر.
===

باذنجان مشطح
45 دقيقة
مدة التحضير
8 أشخاص
عدد الوجبات
المكونات
الحشو

   2 حبة بصل
   5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
   1 كوب دبس الفليفلة الحلبية، (معجون الفلفل الحلبي)
   ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
   5 ملعقة كبيرة دبس الرمان
   1 ملعقة كبيرة كزبرة، مجروشة
   ½ كوب جوز، محمص
   2 ملعقة كبيرة حبة البركة

الباذنجان
   20 حبة باذنجان، صغيرة
   ملح، حسب الرغبة
   7 ملعقة كبيرة زيت زيتون

صلصة الطاراطور
   ½ كوب طحينة
   ¼ كوب ماء
   ½ كوب لبن زبادي
   2 حبة عصير الليمون الأخضر
   1 فص ثوم، مدقوق
   رشة كمون
   1 ملعقة كبيرة ثوم، معمر

التزيين
   جوز مكسر
   أوراق بقدونس
   فلفل أحمر حلبي

طريقة التحضير
   يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة
   في مقلاة، يُشوح البصل في زيت الزيتون، ويُطهى على نار هادئة الحرارة حتى يصبح شفافاً
   في وعاء الخلط، يُخلط البصل المطبوخ مع دبس الفليفلة، ويُتبل الخليط بالكزبرة المجروشة وقليل من الملح والفلفل الأسود
   يُضاف دبس الرمان والجوز المكسر وحبة البركة، ويُترك جانباً حتى الاستخدام.

لإعداد الباذنجان
   يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 185 مئوية
   يُقشر الباذنجان بشكل متواز، ثم يُشق الباذنجان من المنتصف
   يُرش قليل من الملح في منتصف كل قطعة من الباذنجان ويُترك في مصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم يُعصر الماء الزائد ويُنقل الباذنجان إلى مناشف المطبخ ويُجفف
   يُضاف زيت الزيتون على الباذنجان ويُقلبا معاً جيداً
   يُرص الباذنجان في صينية الفرن، ويُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يُنضج
   بعد ذلك يبرد الباذنجان، و تُحشى كل قطعة من الباذنجان بمعلقتين صغيرتين من خليط الحشوة، ويُترك في الثلاجة لمدة 24 دقيقة على الأقل لتتزاوج النكهات

لإعداد صلصة الطاراطور
   في وعاء، توضع الطحينة ويُضاف الماء واللبن الزبادي، ويُخلطوا معاً حتى درجة السماكة المرغوبة
   يُضاف عصير الليمون الأخضر، ويُتبل الخليط بالثوم والملح والكمون، ثم يُضاف الثوم المعمر

للتجميع
   يُرص الباذنجان المحشو في صحن التقديم، ويُغطى بصلصة الطاراطور
   يُزين بالجوز والبقدونس والفلفل الأحمر الحلبي
===

وقت التحضير 5 دقيقة وقت الطهي 15 دقيقة تكفي لـ 3 أشخاص
نقدم لكم من مطبخ زيتونة طريقة عمل البابا غنوج، نرجوا ان ينال اعجابكم...
المقادير

   حب رمان (للتزيين), حسب الرغبة
   بقدونس , ملعقة كبيرة
   دبس الرمان ,2 ملعقة كبيرة
   ملح ,3 ملاعق كبيرة
   باذنجان ,0.50 كيلو
   عصير ليمون ,4 ملاعق كبيرة
   بندورة مقشرة ومقطعة,2 حبة متوسطة
   ثوم مدقوق,3 ملاعق كبيرة
   بصل مقطع ناعم, حبة
   زيت زيتون ,4 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير
- يغسل الباذنجان بالماء وتزال عنه الأوراق الخضراء.
- يشك طويلاً بالسكين ويشوى على النار أو  بالفرن إلى أن ينضج مدة 15 دقيقةً.
- يترك حتى يبرد ثم تنزع قشرته المحروقة.
- يقلب الثوم مع عصير الليمون والملح.
- يهرس بالشوكة حتى يصبح ليناً، ثم يقلب مع البصل والبقدونس والبندورة ودبس الرمان.
- يقدم بابا الغنوج ويصب عليه زيت الزيتون، ويزيّن بحب الرمان.
===

وقت التحضير 90 دقيقة وقت الطهي 90 دقيقة تكفي لـ 4 أشخاص
يشتهر المكدوس السوري والشامي في الكثير من البلاد العربية ويرغبه الكثير من الناس واليوم سنقدم لكم طريقة عمل المكدوس السوري والشامي بالصور
المقادير

   باذنجان أسود ,2 كغ
   دبس فليفلة ,0.50 كغ
   ثوم مفروم ناعم, راس
   جوز مفروم,0.50 كغ
   زيت زيتون , ليتر

طريقة التحضير
- نحضر الباذنجا ونقشر راسه بهذا الشكل
- نغلي الباذنجان حتى الإستواء
- نصفي الباذنجان من الماء ونملحه من الداخل كما في الصورة
نصف الباذنجان بعد التمليح في مصفاة ونكبسهم لمدة يومين
- نحضر الحشوة المكونة من دبس الفليفلة والثوم والجوز ونحشو الباذنجان
- نصف الباذنجان المحشو في مطربان
- نضيف الزيت الى المكدوس
يغلق مطربان المكدوس السوري و الشامي ويقدم عند الرغبة
===

وقت التحضير 10 دقيقة وقت الطهي 20 دقيقة
طريقة عمل المسقعة
المقادير

   بصلة متوسطة ومقطعة شرائح رقيقة,2
   رأس فليفلة أخضر نصف حريف، مفروم ناعماً,
   معجون البندورة , ملعقة كبيرة
   حمص منقوع, كوب
   بندورة مقشرة ومفرومة,4 حبات
   باذنجان متوسط الحجم, كيلو غرام
   زيت لقلي الباذنجان,
   زيت لقلي البصل والثوم والبندورة,

طريقة التحضير
- تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف وتقشر على نحو مقلّم، مع الاحتفاظ بأعناقها.
- يرش الملح على رؤوس الباذنجان وتترك جانباً مدة نصف ساعة.
- تغسل قطع الباذنجان وتجفف بمناديل ورقية قبل قليها وذلك لتجنب امتصاص الكثير من الزيت.
- تقلى رؤوس الباذنجان في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تصفى على مناديل المطبخ الورقية.
- يستخدم الزيت نفسه، ويضاف إليه القليل من الزيت الجديد عند الحاجة، لقلي شرائح البصل حتى تذبل.
- يصفى الزيت ويحتفظ بالبصل المقلي في المقلاة.
- تضاف البندورة المفرومة، والثوم، ومعجون البندورة، والحمص، والفليفلة الخضراء والقليل من الماء للحصول على مزيج كثير العصارة.
- توضع رؤوس الباذنجان في طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسكب فوقها المزيج الكثير العصارة.
- يغطى الطبق بورقة ألمنيوم ويخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- يترك الطبق ليبرد تماماً قبل تقديمه بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.
===

وقت التحضير 7 دقيقة وقت الطهي 15 دقيقة تكفي لـ 5 أشخاص
يعدّ المتبل من المقبلات المشهورة كثيراً في بلاد الشام، إليكِ طريقة عمل المتبل بالزبادي الصحّي والمفيد
المقادير

   باذنجان ,2 حبة متوسطة
   ثوم مدقوق,2 فص
   زيت زيتون ,2 ملعقة متوسطة
   نعناع مفروم,2 ملعقة
   ليمون عصير,1.50 حبة
   ملح , حسب الرغبة
   طحينة ,2 ملعقة
   لبن زبادي ,3 ملاعق

طريقة التحضير
- اشوي الباذنجان في الفرن مدة 15 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
- قشّري الباذنجان، ثم قطّعيه بالسكين ويمكنك هرسه بالخلاط.
- اخلطي الباذنجان المهروس بالثوم والملح والليمون والطحينة والزبادي.
- قدّمنا لكِ طريقة عمل المتبل بالزبادي الصحّي والمفيد، زيّننيه بالنعناع وقدّميه.

===
وقت التحضير 30 دقيقة تكفي لـ 4 أشخاص
يحتل الباذنجان موقعاً مميزاً وأساسياً على موائدنا العربية، كواحدٍ من أهم أطباق المقبلات الفاتحة للشهية بطعمها الذي لا يقاوم.
إذ يعد المتبل الشكل الأشهر لتقديم الباذنجان كمقبلاتٍ، وهنا سنقدم شكلاً جديداً وهو الباذنجان المخلل، ولكن بلمسات أسامة السيد وهو الباذنجان المخلل بالثوم والكرفس.
المقادير

   خل أبيض ,0.50 كوب
   عصير الليمون , ملعقة كبيرة
   كرفس , عود
   ملح ,0.75 ملعقة صغيرة
   فلفل أحمر حار , قرن
   ثوم ,3 فص
   باذنجان صغير الحجم ,0.50 كيلوغرام

طريقة التحضير
- يغسل الباذنجان ويسلق حوالي 10 دقائقٍ، ويحفظ القليل من ماء السلق جانباً
- يُهرس الثوم والفلفل والملح والكرفس في الهاون جيداً حتى يصبح كالمعجون
- يُمزج عصير الليمون مع خليط الثوم، ويشق الباذنجان من جنبٍ واحدٍ طولياً ويحشى بالخليط
- يرتب الباذنجان في إناءٍ زجاجي
- يُقلَّب المتبقي من الخليط مع الخل وماء السلق ويتبل بالملح والفلفل
- يصب الخليط فوق الباذنجان ويترك لمدة يومٍ بالثلاجة

••••••••••••••••••••••••••••••••
لَا إِلَهَ إِلَّا اللَّهُ وَحْدَهُ لَا شَرِيكَ لَهُ لَهُ الْمُلْكُ وَلَهُ الْحَمْدُ وَهُوَ عَلَى كُلِّ شَيْءٍ قَدِيرٌ لَا حَوْلَ وَلَا قُوَّةَ إِلَّا بِاللَّهِ العَلِيِّ العَظِيمِ سُبْحَانَ اللَّهِ وَالْحَمْدُ لِلَّهِ وَلَا إِلَهَ إِلَّا اللَّهُ وَاللهُ أَكْبَرُ
اللَّهُمَّ صَلِّ عَلَى مُحَمَّدٍ، وَعَلَى آلِ مُحَمَّدٍ، كَمَا صَلَّيْتَ عَلَى إِبْرَاهِيمَ، وَعَلَى آلِ إِبْرَاهِيمَ، إِنَّكَ حَمِيدٌ مَجِيدٌ، وَبَارِكْ عَلَى مُحَمَّدٍ، وَعَلَى آلِ مُحَمَّدٍ، كَمَا بَارَكْتَ عَلَى إِبْرَاهِيمَ، وَعَلَى آلِ إِبْرَاهِيمَ،فِي الْعَالَمِينَ إِنَّكَ حَمِيدٌ مَجِيدٌ صَلَّ اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ
أسْتَغْفِرُ اللهَ العَظِيمَ الَّذِي لاَ إلَهَ إلاَّ هُوَ، الحَيُّ القَيُّومُ، وَأتُوبُ إلَيهِ
حَسْبِيَ اللَّهُ لا إِلَـهَ إِلاَّ هُوَ عَلَيْهِ تَوَكَّلْتُ وَهُوَ رَبُّ الْعَرْشِ الْعَظِيمِ
حسبنا الله ونعم الوكيل نعم المولى ونعم النصير
اللَّهُمَّ انصر واعز الاسلام والمسلمين واعلي بفضلك كلمتي الحق والدين

*۞  اللَّهُمَّ إجعل ما كتبناهُ وما قلناهُ وما نقلناه حُجة ً لنا لا علينا يوم ان نلقاك *

وأنا مُلْتَمِسٌ من قارئ حازَ من هذا السِّفر نَفْعَاً ألا ينساني بدعوة صالحة خالصة في السَّحَر ، وليعلم أن ما في هذا الكتاب مِن غُنْم فحلال زُلال له ولغيره ، وما كان مِن غرم فهو عَلَى كاهلي وظهري ، وأبرأ إلى الله من كل خطأ مقصود ، وأستعيذه من كل مأثم ومغرم ‏.‏
فدونك أيها القارئ هذا الكتاب ، اقرأه واعمل بما فيه ، فإن عجزت فَأَقْرِأْهُ غيرَك وادْعُه أن يعمل بما فيه ، فإن عجزتَ – وما إِخَالُكَ بِعَاجِزٍ – فبطْن الأرض حينئذ خيرٌ لك من ظاهرها ‏.‏
ومن سويداء قلبي أسأل الله تبارك وتعالى أن ينفعك بما فيه وأن يقوّيَك على العمل بما انتفعت به ، وأن يرزقك الصبر على ما قد يلحقك من عَنَتٍ وأذى ، وأن يتقبل منك سعيك في خدمة الدين ، وعند الله اللقاء ، وعند الله الجزاء
ونقله لكم الْأَمَةُ الْفَقِيرَةَ الى عفو الله ومرضاته . غفر الله لها ولوالديها ولاخواتها وذرياتها ولاهلها ولأُمّة نبينا محمد صَلَّ اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ اجمعين ويجعلنا من عباده الْمُسْلِمِينَ وَالْمُسْلِمَاتِ وَالْمُؤْمِنِينَ وَالْمُؤْمِنَاتِ وَالْقَانِتِينَ وَالْقَانِتَاتِ وَالصَّادِقِينَ وَالصَّادِقَاتِ وَالصَّابِرِينَ وَالصَّابِرَاتِ وَالْخَاشِعِينَ وَالْخَاشِعَاتِ وَالْمُتَصَدِّقِينَ وَالْمُتَصَدِّقَاتِ وَالصَّائِمِينَ وَالصَّائِمَاتِ وَالْحَافِظِينَ فُرُوجَهُمْ وَالْحَافِظَاتِ وَالذَّاكِرِينَ اللَّهَ كَثِيرًا وَالذَّاكِرَاتِ وَالْمُنفِقِينَ وَالْمُسْتَغْفِرِينَ بِالأَسْحَارِوَالْكَاظِمِينَ الْغَيْظَ وَالْعَافِينَ عَنْ النَّاسِ وَالْمُحْسِنِينَ والْمُتَّقِينَ الأَحيَاءِ مِنهُم وَالأَموَاتِ  اللَّهُمَّ اغْفِرْ لِحَيِّنَا وَمَيِّتِنَا وَصَغِيرِنَا وَكَبِيرِنَا وَذَكَرِنَا وَأُنْثَانَا وَشَاهِدِنَا وَغَائِبِنَا ، اللَّهُمَّ مَنْ أَحْيَيْتَهُ مِنَّا فَأَحْيِهِ عَلَى الْإِيمَانِ ، وَمَنْ تَوَفَّيْتَهُ مِنَّا فَتَوَفَّهُ عَلَى الْإِسْلَامِ ويجمعنا اجمعين فى اعلى درجات الجنة مع نبينا محمد وجميع النَّبِيِّينَ والْمُرْسَلِينَ وَالصِّدِّيقِينَ وَالشُّهَدَاءِ وَالصَّالِحِينَ وَحَسُنَ أُولَئِكَ رَفِيقًا
تحققت الآمال و توفر لهم كل شئ فلم يبق إلا الثناء  
وأخيرًا أسأل الله أن يتقبلني انا وذريتى ووالداى واخواتى واهلى والمسلمين والمسلمات والمؤمنين والمؤمنات وامة محمد اجمعين صَلَّ اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ الاحياء منهم والاموات شهيدًا في سبيله وأن يلحقناويسكنا الفردوس الاعلى من الجنة مع النَّبِيِّينَ وَالصِّدِّيقِينَ وَالشُّهَدَاءِ وَالصَّالِحِينَ وَحَسُنَ أُولَئِكَ رَفِيقًا أسألكم أن تسامحوني وتغفروا لي زلاتي وأخطــائي وأن يرضى الله عنا وترضــوا عنــا وتهتمــوا وأسال الله العظيم ان ينفع بمانقلت للمسلمين والمسلمات
سُبْحَانَكَ اللَّهُمَّ وبِحَمْدِكَ، أَشْهَدُ أَنْ لَا إِلَهَ إِلاَّ أَنْتَ أَسْتَغْفِرُكَ وَأَتُوبُ إِلَيْكَ
دَعْوَاهُمْ فِيهَا سُبْحَانَكَ اللَّهُمَّ وَتَحِيَّتُهُمْ فِيهَا سَلَامٌ ۚ وَآخِرُ دَعْوَاهُمْ أَنِ الْحَمْدُ لِلَّهِ رَبِّ الْعَالَمِينَ  
آميــٍـِـِـٍـٍـٍنْ يـــآرّبْ العآلميــــن
۞ وَاللَّهُ تَعَالَى أَعْلَىَ وأَعْلَمُ وأَحكَمُ، ورَدُّ العلمِ إليه أَسلَمُ